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料理・レシピ
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豆腐のサラダ
撮影：大井一範 レシピ：ＪＡ広報通信より
豆腐は「畑の肉」とも言われる大豆から作られ、タンパク質が豊富。また、カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンＢ１も多く含まれています。ポリフェノールの一種、女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンも多いので、骨粗しょう症の予防も期待されています。
材料
４人分（１人分８７kcal）
木綿豆腐…１丁（300ｇ）
鶏ささみ…２本（100ｇ）
【Ａ】
酒…大さじ１/２
塩…少々
キュウリ…１本
塩…小さじ１/４
かい割れダイコン…１パック（50ｇ）
≪ドレッシング≫
しば漬け…５０ｇ
【Ｂ】
酢…大さじ３
砂糖…小さじ１
作り方
- 豆腐はざるに載せて５～１０分置いて水切りし、１．５ｃｍ角に切ります。キュウリは５ｍｍ厚さのいちょう切りにし、塩を振って約１０分置き、水気を絞ります。かい割れダイコンは根を切り落として、半分に切ります。
- ささ身は筋を取って、耐熱容器に入れます。【Ａ】を振り、ラップをして電子レンジで約２分（５００Ｗ）加熱します。粗熱が取れたら手で細かく割きます。
- しば漬けはみじん切りにします。Ｂと合わせて、ドレッシングを作ります。
- ３．に１．と２．を入れてあえ、器に盛り付けます。
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