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料理・レシピ
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きのこ丼
【レシピ 料理研究家 波多野充子さん ※ＪＡ広報通信より】
秋が旬のきのこをたっぷり使った玉子丼。きのこは低カロリーで食物繊維をはじめ、多くの栄養素がいっぱいです。冷凍保存するとうまみが増すので、使いやすい大きさに切って冷凍しておくと便利です。かたくり粉でとろみをつけてから卵を溶き入れると、まろやかな食感を楽しめます。
材料
２人分（1食あたり441kcal）
シメジ・エノキダケ・エリンギなど２～３種類のきのこ…１５０ｇ
タマネギ…１/２個(約100ｇ）
油揚げ…１枚
卵…２個
焼きのり…１枚
ミツバ…４本
かたくり粉…小さじ３
【調味液】
だし汁…カップ２
しょうゆ…大さじ３
みりん…大さじ２
温かいご飯…２膳分
作り方
- タマネギは薄切り、油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしてから２ｃｍの短冊切り、キノコ類は小房に分け、食べやすい大きさに切ります。
- フライパンまたは鍋に調味液とタマネギ・きのこ類・油揚げを入れてからふたをし、沸騰するまでは強火、その後中火で約７分煮ます。
- 味を調味し、全体をかき混ぜながら水溶きかたくり粉を加え、とろみを出します。
- 卵は白身を切る程度でかき混ぜすぎないように注意し、３．に回し入れ、手早く大きく混ぜて火を止めます。
- 温かいご飯の上に焼きのりを切って載せ、その上に４．を移し入れ、ミツバを添えて出来上がりです！
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