料理・レシピ
タラの芽のみそ炒め
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【ＪＡ広報通信より】
タラの芽は他の山菜に比べてあくが少ないため、面倒な下処理は不要。根元の硬い部分を切り取り、つけ根にある茶色い部分を除きます。そのままてんぷらにすると、タラの芽本来の香りとほろ苦さが味わえます。色、香り、歯応えを楽しむなら、さっとゆでてあえ物に。炒め物にするときは、香りと食感を生かすため、加熱し過ぎないことがポイントです。
材料
（２人分）※１人分１６９kcal
タラの芽・・・100ｇ
姫タケノコ（水煮）・・・50ｇ
豚ロース肉（薄切り）・・・50ｇ
サラダ油・・・大さじ１
【Ａ】
みそ・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
砂糖・・・少々
しょうゆ…少々
＊姫タケノコがない場合は、普通のタケノコ（水煮）でも作れます。タラの芽と同じくらいの長さに切り、薄切りしたものをゆでて使います。
作り方
- タラの芽はさっと洗い、汚れた部分を除きます。※①
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、①と姫タケノコを一緒に１分ほどゆでます。水にとり、水気を切ります。
- タラの芽の大きいものは縦半分に切り、タケノコも同じくらいの大きさに、斜めに切ります。※③
- 豚肉は1.5cm幅に切り、【Ａ】を合わせます。
- 鍋に油を熱し、肉を炒めます。肉の色が変わったら、③を加えて痛め、全体に油が回ったら、【Ａ】を加えてからめます。
