料理・レシピ
キンカンとカブの酢の物
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撮影:大井一範 レシピ:JA広報通信より
カブの旬は春と秋の年に2回。一年中出回っていますが、旬のものは肉質がみっちりと詰まってみずみずしく風味も豊かです。実は白くつやがあり締まっているもの、葉は青々として力強くピンとしているものを選びます。保存は、葉つきのままだとカブの実の水分や養分が葉に吸収されてしまうので、葉を切り落としてから冷蔵庫の野菜室で。
材料
4人分(1人分27kcal)
キンカン…5個
カブ…2個
塩…小さじ1/4
刻み昆布…3g
【A】
砂糖…大さじ1/2
酢…大さじ2
作り方
- キンカンは3~4mm厚さの輪切りにし、大きな種は取り除きます。
- カブは皮をむき、2~3mm厚さの半月切りにします。塩をまぶし、5~10分置いて水気を絞ります。
- 刻み昆布はさっと洗い、水大さじ1(材料外)に漬けて、しんなりさせます。Aを加えて混ぜます。
- 3.にキンカン、カブを加えて混ぜ、味をなじませます。